Empanadillas de mejillones

Otra receta de empanadillas, para que podais tener el congelador lleno de cositas para poder comer en cualquier momento. ¿Os acordais de las Empanadillas de atún? Yo tengo de las dos en el congelador, las marco de manera diferente y así las puedo diferenciar.

Aquí teneis algunas de las recetas que estoy recopilando para congelar. Hamburguesas de pollo y verdura II, Croquetas de pollo y las empanadillas de atún. Ya os iré poniendo más. Tengo congeladas unas bolitas de bacalao y espinacas que están buenísimas. A ver si la pongo en breve.

Bueno, voy con la receta...

Ingredientes

100gr de mejillones cocidos y sin valvas

1 lata de mejillones en escabeche

120gr de cebolla

2 ajos

20gr de aceite

20gr de mantequilla

2 huevos cocidos

Sal y pimienta

14 obleas de empanadillas grandes

Aceite (para freir)

Preparación Thermomix

Poner la cebolla y los ajos en el vaso y triturar 6seg, vel 4.

Añadir el aceite, la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 8 min, varoma, vel 1.

Echar los huevos y mezclar 3seg, vel 4.

Cortar los mejillones por la mitad y añadirlos al vaso junto con los que están en escabeche. Mezclar 4seg, vel 2.

Rellenar cada empanadilla con una cucharada del relleno, cerrar y sellar con la punta de un tenedor. (Así al freir no se abrirán)

Freir en abundante aceite.

Nota: Si quieres, puedes comprar las obleas pequeñas, así te saldrán más. También puedes hacer más relleno, duplicando las cantidades, aunque al cocinar la cebolla habrá que añadir algún minuto más. Se pueden congelar para tener listas en cualquier momento.