Guiso de sepia y albóndigas

Quería aprovechar esta receta para celebrar la Feria de la Sepia de Alcúdia. Cada año, sobre estas fechas, celebramos la Fira de la sípia, es verdad que yo no vivo en Alcúdia, pero desde pequeñita he veraneado allí y hasta viví unos años hasta que conocí al que es mi marido. Bueno, a lo que iba, también se celebra la Feria Naútica, donde se exponen embarcaciones desde las más modernas hasta el típico llaüd, una embarcación típica mallorquina. Referente a la sepia, todos los restaurantes crean menús con la sepia como ingrediente básico, asimismo, se monta una carpa donde los restaurantes hacen comida para poder vender como tapas a precio muy asequible.

La receta de hoy es un guiso de sepia y albóndigas, y no sabeis lo rico que ha salido!!! Pues eso, para celebrar la feria ya no teneis excusa.

Ingredientes

25gr de almendra cruda
80gr de aceite
250gr de cebolla
700gr de albóndigas
1 sepia
60gr de vino blanco
350gr de patatas
60gr de guisantes congelados
350gr de agua
1 pastilla de caldo de pescado
Sal
Aceite para freir las albóndigas

Preparación Thermomix

1. Preparar las albóndigas.
2. Freir en una satén las almendras con la mitad del aceite. Id con cuidado de no quemarlas, pues amargarán.
3. Echarlas en el vaso con el aceite de freirlas y el aceite restante.
4. Añadir la cebolla a cuartos y triturar 4seg, vel 5. Bajar el resto de las paredes.
5. Programar 9min, varoma, vel cuchara.
6. Mientras freir las albóndigas.
7. Cuando acabe el tiempo echar el vino y cocinar 2min, 100º, vel 1.
8. Pelar y cortar las patatas a dados grandes. Añadir también la sepia a trozos.
9. Añadirlas con los guisantes, el agua, la pastilla y la sal.
10. Programar 15min, 100º, giro izq, vel cuchara.
11. Comprobar que la patata esté cocida, sino, programar algún minuto más.
12. Añadir las albóndigas y dejar reposar 5min.

Preparación Tradicional

1. Preparar las albóndigas.
2. Freir en una satén las almendras con la mitad del aceite. Id con cuidado de no quemarlas, pues amargarán.
3. Cortar la cebolla a tiras finas y freir añadiendo el aceite restante.
4. Poner la cebolla y las almendras en un mortero y majar.
5. Mientras freir las albóndigas.
6. Poner la cebolla y las almendras en una cazuela y echar el vino, dejar reducir.
7. Pelar y cortar las patatas a dados grandes. Añadir también la sepia a trozos.
8. Añadirlas a la cazuela con los guisantes, el agua, la pastilla y la sal.
9. Cocinar unos 15min.
10. Comprobar que la patata esté cocida, sino, programar algún minuto más.
11. Añadir las albóndigas y dejar reposar 5min.