Ensalada de lentejas

A qué con este calor apetece una rica ensaladita de lentejas? Pues aquí la teneis. La podeis preparar antes de ir a la playa y dejarla en la nevera. Al volver a casa, ya tenemos la comida hecha!! Y además fresquita!!

Para mí las ensaladas son un vicio en verano, no pasa un día que no coma una, ya sea para comer o para cenar, y es que además de buenas son muy sanas.

No podeis imaginar lo buenísima que ha salido esta, y con tan poco tiempo!! Os recomiendo hacerla ya que no os va a defraudar.

Ingredientes

1 bote de lentejas precocidas grande

15 tomates cherry

1 aguacate

1 pimiento verde

1/2 cebolla pequeña

4 cdas de maíz de lata

1 anchoa (para decorar)

Sal y aceite

Vinagre balsámico

Preparación

Poner en un bol el tomate cortado a cuartos, el pimiento a trocitos, la cebolla cortada pequeñita, el maíz y las lentejas previamente pasadas por agua.

Añadir la sal, el aceite y un poco de vinagre balsámico.

Mezclar.

En un plato, poner una base de capas de aguacate y encima la mezcla de las lentejas.

Decorar con una anchoa enrodillada.

Espero que os guste!!

Para 4 personas.